Anchois de Collioure & Poivrons Grillés

Mouiller les légumes (aubergines, poivrons, oignons) et les mettre entiers non pelés sur la grille du barbecue avec de belles braises. Ajouter les tomates coupées en tranches épaisses et légèrement huilées.
Surveiller la cuisson en retournant régulièrement les légumes pendant environ 20 minutes (selon les braises et les légumes). Une fois cuits les poivrons doivent avoir une peau bien noircie et les aubergines être souples au toucher.

Pour la cuisson au four :
mettre les légumes sur une plaque de cuisson ou la lèchefrite légèrement huilée (ou recouverte de papier cuisson) et les laisser cuire 20 minutes à 220 C° puis encore 20 minutes à 180 C° en les retournant régulièrement et en surveillant la cuisson car les poivrons sont plus rapidement cuits que les aubergines.
On peut aussi griller les légumes sous le grill du four en surveillant la cuisson de près.

Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir en les enfermant dans un récipient en terre ou en verre bien fermé pour garder leur humidité (et leur saveur).
Une fois refroidis, peler les poivrons et les aubergines et les découper en larges tranches.

Mettre les légumes dans un plat en terre en alternant les légumes, ajouter l’ail grossièrement haché, le sel et le poivre, du thym et du laurier et recouvrir d’huile d’olive parfumée.
Laisser mariner au moins 2 heures au frigo (l’idéal étant de laisser mariner 24 heures) en remuant délicatement afin de mélanger les saveurs et en vérifiant qu’il y ait suffisamment d’huile (les légumes doivent être recouverts).